SERVES 10
COOK TIME 20 mins
RECETTE DE CROISSANT AU LAIT LOYA!
Un croissant est une viennoiserie à base d'une pâte levée feuilletée spécifique, la pâte à croissant, qui comporte de la levure et une proportion importante de beurre.
INGREDIENTS
METHOD
- Délayez la levure avec 150 ml de lait Loya tiède et 10 g de sucre dans un grand bol;
- Incorporez 12 g de farine, bien mélanger, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes. Ajoutez les restes de farine, de lait Loya et de sucre puis le sel. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réservez.
- Étalez le beurre bien ramolli en un carré entre deux feuilles de papier sulfurisé. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle encore plus grand. Déposez le beurre au milieu et l'enfermer en rabattant les bords de la pâte dessus. Allongez la pâte en un grand rectangle, sur une épaisseur de 0,5 mm environ;
- Pliez en trois et faire 1/4 de tour comme pour la pâte feuilletée puis placez au réfrigérateur pour 30 minutes. Recommencez deux fois, en vérifiant à chaque fois que le pli est bien à droite. Étalez la pâte sur 4 mm d'épaisseur puis y découper des triangles de 10 à 12cm de base. Au milieu de cette base, donc face à la pointe du triangle, coupez la pâte sur 1cm. Façonnez les croissants en les roulant à partir de la base puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé;
- Laissez gonfler dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure. Préchauffez le four à 220°C. (th.7) Avant d'enfourner, dorez les croissants avec le jaune d'œuf battu dans un peu de lait puis faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Laissez tiédir sur une grille.